白茶的耐泡和久泡、闷泡不同,别再搞错了,喝多了闷泡茶容易伤身

发布时间2020-06-06 17:13:49 | 来源:搜狐网

中国推介网消息援引:

《1》

茶叶久泡,最直接的影响是将茶泡浓。

汪老先生在在《寻常茶话》一文中说:“我对茶实在是个外行。茶是喝的,而且喝得很勤,一天换三次叶子。每天起来第一件事,便是坐水,沏茶。但是毫不讲究。对茶叶不挑剔。青茶、绿茶、花茶、红茶、沱茶、乌龙茶,但有便喝。茶叶多是别人送的,喝完了一筒,再开一筒。”

他喝茶,喝的是“像药一样”的酽茶,滋味浓重。目的是为了提神。

喝茶究竟是浓的好,还是淡的好?说法不一。

宋朝的东坡爱喝茶,曾经作诗写喝新茶的感受。

“宦游到处身如寄,难得初尝贡茗新。戏作小诗君一笑,从来佳茗似佳人。”

大抵上干茶在水中泡出的形状颜色,和美人的婀娜多姿、飘逸淡雅有共通之处。

欲把西湖比西子,淡妆浓抹总相宜。

浓有浓的美,淡有淡的雅。

不论是赏景,还是喝茶,东西好就行了,跟浓还是淡没有关系。

然而前些时间,却看到一个不少人都会感兴趣的提问:

“茶叶久泡有害吗?早上泡的白茶,能反复泡一天喝吗?”

严谨的说来,久泡和反复多次泡茶不是同一个概念。

所以,这个问题要拆成两方面细说。

《2》

茶叶久泡有害吗?

当然是有的。

浓茶伤身,长期喝酽茶对健康不好。

在适宜的茶水比例下,泡茶时间太长。

那会意味着茶叶内部的咖啡碱、茶多酚会过量浸出。

咖啡碱,味苦,但可以提神。

但如果是长期喝苦茶,特别是不恰当的喝浓茶(空腹喝,大量喝,入睡前喝),那么会带来失眠、醉茶等影响。

茶多酚,味涩,可以消炎杀菌。不少牙膏里有加入茶多酚提取物,呵护牙龈健康。

当人体出现牙龈上火、喉咙肿痛等上火小毛病时,多喝茶会有好处。

但如果是对本身肠胃不好,或者是空腹状态下喝浓茶。

那茶汤内的大量茶多酚,会刺激到胃壁,让人产生胃痛等不适。

显而易见,好端端的喝茶,最好是避免将茶叶久泡。

正常100-110ml标准盖碗泡白茶,投茶5克的前提下,快出水才是王道。

沸水注入后,快速倒出茶汤。

泡茶的过程要分秒必争,最好是在7-8秒内结束。

能在短短几秒的时间内释放出足够的滋味层次,是好茶的实力见证。

如果是将好茶直接闷泡或坐杯,久泡之下,反而会浪费一泡茶的好风味!

《3》

为什么说,好茶泡太久会浪费?

茶,是一种饮品。

很多人喝茶,为的是追求香气、滋味上的享受。

如果茶叶浸泡得久,浸出来的物质就多。

在茶水比例不变的前提下,泡茶时间增加,久泡出来的茶汤苦涩感强。

苦,在五味里并不受欢迎。

对大多数人而言,太浓太苦的茶就是“不好喝”。

更何况,内质丰富的好茶,茶叶内包含着丰富的茶氨酸、芳香物质、可溶性糖等有益成分。

泡茶的过程中,内在的茶味就可以源源不断的浸出与释放。

茶叶浸泡时间一长,味道容易泡浓泡苦。

从喝茶品尝的角度看,浓茶的滋味体验感不佳。

只有浓淡合适,才能泡出一款茶最美的一面。

另外,好茶的内在茶味物质中,包含了不少芳樟醇、橙花叔醇、香叶醇等芳香分子。

据现阶段的研究,茶叶内分离鉴定出的物质约有700多种。

众多的芳香分子组成中,包含了不少可挥发物。

冲泡茶叶时,受到热水的促使影响,袅袅茶香不断上扬。

如果泡茶时间过长,没有及时倒出茶汤。

那么泡出来的茶汤,除了会被闷浓、闷苦外,还会让香气减弱。

从茶汤的完整风味、饮用价值看,将好茶久泡确实是浪费!

最后,内在茶味丰厚的好茶,会因为泡茶方法不恰当变得不耐泡。

同样品质的高山白茶,按正常的盖碗快出水冲泡,可以轻松泡出十多冲汤水盈盈的茶汤。

但换作久泡,长时间闷泡的做法,会在前三、四冲就将过多的茶味提前释放。

等到后几冲接着泡茶时,内在的茶味物质难以为继,滋味感落得很快。

大量的、原本可以泡十多冲的茶汤,都浓缩在了前几冲里面。

久泡不论是对好茶的茶香、对滋味、对耐泡次数等,都会带来负面影响!

《4》

喝好茶,不提倡久泡。

快出水冲泡,喝浓淡滋味适中的茶汤,才能获得更好的享受。

但如果是早上泡的白茶,那可以反复泡一天喝吗?

这个问题,背后有很多的变量。

一方面是茶叶的品质,内质物积累够不够丰富。

另一方面就是泡茶的次数,反复泡一天究竟是几泡?

最后就是泡茶的方法,用的是盖碗泡,还是大壶泡,保温杯泡?

当这些变量都明确具体后,才能得出分析结论。

如果是高山白茶,工艺正常,能用盖碗快出水泡上十冲多。

那泡了多次以后,还可以通过坐杯,继续将茶叶内在的深层次滋味释放。

当然这样的好茶,能不能反复泡一天还得看喝茶的频率。

如果是从早上,到下午,再到晚上,三不五时的喝同一泡茶。

那么,哪怕是再耐泡的好茶,能保留的滋味也都释放得差不多了。

再继续泡下去,反复泡一天喝,那喝到的滋味会无限接近于水。

食之无味,弃之不可惜。

当一泡茶彻底被泡淡后,就该要换茶了。

否则再继续泡下去,喝到的不是茶味,而只剩下水味了。

《5》

如果是一泡茶,早上用盖碗泡茶,刚刚泡了两、三道茶汤。

手边临时有事,就放在了一旁。

等到将事情处理完,已经过去了好几个小时。

那么再次坐到茶桌下,还可以继续冲泡盖碗内的叶底。

不过就是,对比完整泡茶喝茶,风味会有所下降。

泡开过后的叶底,伴随着长时间的静置,香气会不断散发。

再继续泡出来的茶,自然茶香变弱,滋味更容易泡重。

但从喝茶感受而言,并不影响饮用。

然而,现在是六月,南方夏意炎炎,气温比较高。

受到高温的影响,食物容易变质、变馊。

如果是早上泡的白茶,特别是连茶带水闷在大茶壶内。

那么在反复多次冲泡/续水后,不仅茶味会泡淡,还会让茶汤风味变闷。

可见夏日喝茶,同一泡茶,最好不要反复泡一天喝。

要不然,喝到最后时,茶味彻底被泡淡,饮之无味还算小事。

如果喝到变了味,带出馊味的茶,岂不是很糟糕?

从喝茶的风味享受看,不论是喝隔夜茶,还是喝从早反复泡一天的茶。

放置时间太长的茶,滋味感均不佳,尝不到好滋味。

对待好茶,最好是抽出闲暇时间,认真的泡茶。

从第一冲到最后一冲,将茶味完整的喝完、品味,才能感受到一泡好茶的最美风采!

《6》

有追求的喝茶,享受一泡好茶。在泡茶方法上要多用心。

君子之交淡如水。细水长流,涓涓不息。

茶叶久泡无益,快出水冲泡,才能让茶味的释放实现细水长流。

六月里,虎头茉莉开得正好,重瓣的洁白里有着沁人心脾的淡香。

淡而持久的香气,更能透出优雅。

而在喝茶时,鲜醇淡雅的茶味,才是好茶的风范。

吞咽入喉,不会苦涩浓重得让人皱眉。

慢慢的细啜,可以尝出甘醇的层次变化!

编审:王占武