原创 这面包方子百搭,烤汉堡热狗,暄软细致,早餐搭配脆皮肠,棒极了

发布时间2020-06-06 11:44:17 | 来源:搜狐网

 中国推介网消息援引:

这面包方子百搭,烤汉堡热狗,暄软细致,早餐搭配脆皮肠,棒极了。孩子一开学,早餐又要在上学路上的车里吃了,还是那样的要求,拿着方便,吃着顺口,不能有汤汁流出来。所以,最近的早餐,都是以饼、包子、各种面包为主。

今天的这个热狗面包是在直播时做的,既能给围观的小伙伴分享,又能把家中的第二天早餐准备出来,真是一举两得。但是面包发酵需要长时间,整套下来,没有4、5个小时甭打算完成。还好,我同时分享了黑椒脆皮肠的做法,把空场的时间填补上了,还能多学东西。

但是,直播时间一长,难免会人困马乏,尤其站着4个多小时,我这老胳膊老腿儿也有些累了。着急的后果就是导致成品不完美。最后的热狗上色均匀,膨胀得也很好,暄软度也有了,唯一美中不足的一点,咱先不提,看完文章后我来做个分析,以后咱们就可以避免了。

这面包方子百搭,超实用,提前烤几个汉堡热狗,暄软细致美味,早餐搭配脆皮肠,棒极了。热狗面包做好后可以直接咬着吃,也可以横着拦腰来一刀或者竖着切开,夹上自己喜欢的香肠、酱料、蔬菜,就是很好的早餐了。

-----【热狗面包】-----

【材料】 高筋面粉250克,低筋面粉50克,酵母3克,白糖10克,盐2克,鸡蛋55克,奶粉10克,冰水150克,表面刷蛋液少许,表面撒白芝麻少量

【数量】 5个,约107克/个

【烘烤】 上下火190/190,18分钟左右

【制作过程】

1. 材料准备好;加了少量低筋面粉可以增加小面包的柔软度,不加也没关系;

2. 除黄油外的所有材料入揉面桶内;

3. 先低速再转中速搅打成团,能撑出粗膜时加入黄油;

4. 先低速将黄油完全融入面团中,再转中速搅打,面团柔软滋润不粘盆,能撑出透明且有弹性的薄膜;戳个洞,边缘有锯齿状,这个状态做甜面包是没有问题的;

5. 面团收圆放在盆里,蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵;现在已进入夏天,在室温下发酵就可以了;

6. 面团发至2倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

7. 将面团轻轻拍打排气,称重分成5等份;分别揉圆后蒙保鲜膜静置10-20分钟,根据室温来调整时间;手指轻轻按压面团,指坑不回弹即为发酵成功;取一个面团拍扁,光滑面朝上,擀成椭圆形,然后面片翻面,重新再擀一下;

8. 由上向下卷成卷,搓成成橄榄形,放在热狗模具中;因为模具有限,剩下的一个直接揉圆放在汉堡模具中;可直接放在烤箱中自然发酵20-30分钟;

9. 面团是原来的将近2倍大时,表面刷一层蛋液,撒少许白芝麻;烤箱预热190度;

10. 将热狗生坯送入预热好的烤箱中层,上下火190度,18分钟左右,根据所用的烤箱实际情况来调整;

11. 出炉后轻震两下,脱模,晾架上晾到温热时可食用或者入袋保存;

12. 横切两半,夹上自己的喜欢的食材如香肠、菜叶、番茄片等,就是一份不错的早餐热狗。

【苹果私房话】

这个热狗面包坯从这面看还是很漂亮的,但是把它转个身。哇,吓一跳!所有的都开裂了,而且非常均匀。

下面就来分析一下开裂的原因,出错就在第7步和第8步之间。

面团称重分割揉圆后,面团的状态已经改变了,需要重新松弛才能操作;但因为在直播间准备做热狗面包坯和黑椒脆皮肠,原定的3小时如果按原计划进行就要超过4小时了,所以在面团没有松弛到位的情况,着急擀皮并卷卷,导致面团在烤箱中高温加热后从一侧裂开。

所以,从我这张面包裂开团可以得到结论:面团一定要松弛到位再做下一步操作。

编审:王占武