虎皮鸡爪的创意做法

来源:中国推介网-国家外宣平台

 中国推介网消息:

虎皮鸡爪的做法:

备用食材:大鸡爪1斤,麦芽糖50克,桂皮10克,香叶5克,葱姜蒜适量,干辣椒适量,生抽10克,老抽5克,蚝油10克,香菜50克;

制作过程:第一步,鸡爪事先剪掉指甲,在锅中添上水,放入生姜、葱段和少许的料酒,冷水放入鸡爪,将水烧开后,撇去浮沫,捞出鸡爪用凉水冲洗;

第二步,鸡爪完全晾凉后,用牙签在鸡爪上扎一些小孔,用少许的老抽涂抹在鸡爪上面,让其自然风干,待用手摸着不粘的时候,在锅中添上少许的食用油;

第三步,烧至5成热,放入鸡爪,小火慢慢炸至金黄色,关火,待锅中的油温降下来,再捞出鸡爪,放入在事先准备好的冰水中,浸泡一个小时,便可出虎皮;

第四步,炒锅中添少许油,放入豆豉、葱姜、食盐、生抽、蚝油、白糖、料酒、胡椒粉,小火炒出香味,关火,倒入在盛出虎皮鸡爪的容器中,搅拌均匀;

第五步,静置50分钟的时间,取鸡爪裹上薄薄一层生粉,浇上腌制鸡爪的料汁,隔水大火蒸将近一个小时,就可以出锅了,撒上葱花和小米辣做点缀。

小编总结:虎皮鸡爪是广东人非常喜欢的一款小吃,其用来下酒是非常不错的选择,色香味全,特别的诱人,过年宴客的时候,我家便会备着这道菜,简单易学,而且制作成本非常实惠,比在饭店吃好多了,这款虎皮鸡爪非常建议大家可以学习做法,有需要的时候便可随手做,家人都夸好,虎皮鸡爪我每次做会一次性多做点,腌制好的鸡爪放冰箱中保存,随取随蒸,省事更方便。

烹饪小技巧:

1、鸡爪尽量要选择比较肥的,口感好,焯水的时候加上葱姜和料酒,可以帮助去除腥味,焯好水的鸡爪用凉水冲洗,一冷一热口感更加有弹性,抹上老抽的鸡爪一定要等到自然风干才可下锅炸,否则会溅油;

2、炸鸡爪的时候,建议大家加上锅盖,并且过程中会有蹦油的声音,大家别着急关火,需要多炸几分钟,待看到鸡爪完全变色才可,炸好的鸡爪放入冰水中浸泡,一热一冷,鸡爪轻松出虎皮;

3、蒸鸡爪的时候,加上点生粉,鸡爪会更加嫩,普通锅蒸鸡爪虽说所需时间长,但更加Q弹好吃,不建议用高压锅,否则鸡爪会变烂,影响口感,出锅撒上点葱花和小米辣,有红有绿看上去更美观。

编审:王占武