鸡蛋韭菜炒成素三鲜,脆嫩开胃比肉香

来源:中国推介网-国家外宣平台

 中国推介网消息:

三月,又到吃春笋的季节了。吃春笋,不只为了尝鲜,还因为其丰富的营养成分和脆嫩鲜美的味道让人难以割舍。

春笋富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁及其胡罗卜素、维生素B2, 维他命C等营养元素,少糖、低热量、多纤维,能很好地推动肠胃蠕动,助消化、防便秘。

原本属于南方的特色食材,如今北方也能买到了。不管是细嫩的小笋,还是肥硕的大笋,各有特色。今天我就用大春笋(雷笋)做一道家常小炒——鸡蛋韭菜炒春笋,因为这仨自带鲜味,所以起个简单的名字“素三鲜”也是可以哒。

春天可别错过这道菜,和鸡蛋韭菜炒成素三鲜,脆嫩开胃比肉香~

-------【鸡蛋韭菜炒春笋】-------

【材料】鸡蛋2个,韭菜1把,春笋1根,油适量,盐少许,生抽10克,蚝油10克,水少许

【制作】

1. 食材大合影:鸡蛋、春笋、韭菜;春笋剥皮洗净,韭菜洗净;

2. 春笋拦腰切两段,竖起来切薄片;

3. 再改刀横切细丝;

4. 入凉水锅,水里撒3克左右的盐,大火煮开后煮10分钟;

5. 捞出过凉,并浸泡在凉水中,经过水煮和浸泡,可以去除掉笋中大量的草酸及涩味;

6. 鸡蛋打入碗中,韭菜切寸段;

7. 热锅温油,打散的鸡蛋液倒入锅中,微微定型;

8. 用铲子划散成大块;

9. 笋丝入锅中,大火,将笋丝中的多余水分炒出来;

10. 撒盐;

11. 倒生抽;

12. 倒蚝油;

13. 倒韭菜段,混合均匀;如果锅中无汤,可沿锅边点少许凉水增加湿润度,翻拌均匀出锅。

 

1. 春笋的品种不同,有小春笋和大春笋,小春笋多煲汤和红烧做小菜,大春笋多切片、切丝、切丁炒食或者做馅,不论哪种,都味道鲜美,口感脆嫩,但笋中的草酸较多,且大春笋的涩尤为浓重,所以要用淡盐水久煮并过凉水,以最大限度去除这些物质;

2. 鸡蛋韭菜春笋都自带鲜味,所以生抽和蚝油不宜多放,以防喧宾夺主。

编审:王占武