做青团要牢记“5要点”,做的青团碧绿不变色,软糯香甜口感好

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“时有八风,历独指清明风,为三月节。此风属巽故也。万物齐乎巽,物至此时,皆以洁气而清明矣”。清明是我国古代传统节气之一,在中国人眼里,这是一个寄托哀思、缅怀先人的节日。细雨霏霏的四月,润湿了万物,我们怀念祖辈,也珍惜当下,清明节有很多的习俗,而清明节吃青团就是风俗之一。

清明节为什么要吃青团呢?清明吃青团要追溯到周朝,据《周礼》记载“仲春以木铎循火禁于国中”的法规,于是百姓熄炊,“寒食节三日”。在寒食节三日,即渭明前一二日,还特定为“寒日节”。所以清明节也叫“寒食节”,是不可以生火的,人们要提前准备糕点来充饥,也就是我们常说的青团。

清明节吃青团也有很好的寓意,这是因为青团就像它的名字一样,寓意着团圆幸福,同时也是为了纪念先人,表达思念之情,另外青团也是极具营养的美食,含有维生素、膳食纤维、淀粉等营养成分。

很多人都会说,做青团简单,就是和面包馅料的事,其实不然,一种美食要想做得好吃,远不是和点面、包上馅那么简单,其中的每道工序都需要精心考量的,“细节决定成败”在这里就是很好的体现。今天就分享做青团的方法,做青团要牢记“5要点”,做的青团碧绿不变色,个个软糯不塌陷!

要点一:艾草

新鲜的艾草把嫩芽摘下来,老的叶子和硬杆子就不要了,一般需要100克左右,太多的话做出来的青团颜色暗淡不好看,摘好的艾草先要用淡盐水泡一泡,然后热水焯水,但是不要直接焯水,水里要加一点食用碱,加食用碱的目的不但可以有效的去除艾草的苦涩味,还可以使得青团碧绿不变色,然后捞出挤干水分放到料理机中,加入100毫升的水打成艾草泥,不加水可是打不动的哦!

要点二:馅料

馅料有很多种,可以准备蛋黄、芝麻、豆沙,当然了也可以准备肉馅的,我们今天准备的是豆沙馅,自己做的豆沙会更好一些。把豆沙搓成大小相等的丸子形,放入盘中备用,盖上保鲜膜以免变干。

要点三:和面

青团要想软糯不塌陷,这和面至关重要,先准备200克糯米面粉,这糯米面粉最好用水磨的,这样做出来口感会更好,加入30克白糖,然后分少量多次的加入艾草泥和面,直到揉成光滑的面团;另外准备60克澄面,也就是小麦淀粉,加入澄面的目的是增加口感,另外澄面可以使青团光亮,有晶莹剔透的感觉,澄面和面一定要用100度的开水,也揉成面团。然后将二者混合,继续揉搓,直到完全融合,再倒入一点食用油,一个目的是锁住水分,二是增加其延展性,三是不粘手,继续揉搓至完全融合即可。

要点四:做青团

和好的面不用醒面直接包就可以,揪下一块面先搓圆再用手指按出大小合适的凹槽,然后加入准备好的馅料,用虎口推动逐渐收口,最后搓圆即可,用这种方法做的青团堪称完美。

要点五:蒸青团

做好的青团冷水下锅,有些人喜欢蒸出来刷熟油,目的是保持颜色碧绿,但是我觉得蒸之前先刷上一层油会更好,然后大火水开后蒸12~15分钟。

“清明时节雨纷纷,家家户户品青团,晶莹剔透翡翠绿,香甜美味扑鼻来”,这样蒸出的青团软硬适中,馅料细腻香甜,非常浓郁的艾草香,真的是春天的味道啊!做青团时,直接焯水就错了,多加一味,那就是食用碱,蒸出的青团碧绿不变色,不苦不涩,个个软糯不塌陷!清明节马上到了,还等什么,赶紧试一试吧!

编审:王占武