红豆小吐司,低糖低油酥香柔软

来源:中国推介网-国家外宣平台

  中国推介网消息:

荔浦芋头,怎么吃都吃不腻,细品那芋头,还有股独特的香气。把它做馅包进小吐司里,也着实好吃。

 

 

 

用的12连方模模具,烤出来的小立方吐司烙上HelloKitty的图案,将“可爱萌”又提升了一级。

 

面包低油低糖,外皮酥香,内部柔软,麦香浓郁,特别耐嚼。

 

-----【芋泥红豆小吐司】-----

 

【面包材料】日式吐司粉300克,老面60克,干酵母2.5克,盐6克,白糖30克,鸡蛋60克,凉水150克,黄油30克

 

【夹馅材料】荔浦芋头,低糖红小豆,炼乳

 

【数量】12个,12连方模

 

【烘烤】卡士540烤箱,中层,全程25分钟;先上下火180度20分钟,上压平底烤盘,去烤盘后烤5分钟

 

【制作】

1. 面包材料和蒸熟的荔浦芋头丝准备好;

 

2. 除黄油外的所有面包材料入揉面桶中;

 

3. 先低速搅拌成团,再转高速搅打8分钟左右,能拉扯出粗膜;

 

4. 将室温软化的黄油加入面团中;

 

5. 先低速将黄油完全融入面团中,再转高速搅打约8分钟,面团柔软光滑且不粘盆壁,揪一块面团,能撑出透明有弹性的薄膜;

 

6. 面团收圆放在大盆里,蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵;如用发酵箱,温度28,湿度75;

 

7. 发酵面团的时候来处理馅料:用压泥器将芋丝压成颗粒状;

 

8. 加入适量蜜红豆和约20克的炼乳;

 

9. 用勺子拌均匀,捏出12个30克芋泥红豆球,盖保鲜膜防水分蒸发;

 

10. 面团是原来的2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

 

11. 称重,将面团分出12个小面团,每个重40克,剩下的面团揉成一个大面团;

 

12. 光滑面朝外,将面团包成光滑的小面球;

 

13. 盖保鲜膜松弛10分钟左右;

 

14. 多出来的大面团分两半,整形成橄榄形面包生坯,放在烤盘里;

 

15. 取松弛好的面团,拍成小饼状,将芋泥红豆球放在面皮上;

 

16. 将四周的面皮向中间聚拢,封口捏紧;

 

17. 其它11个面团依次处理,光滑面朝上,放在12方连模的模具中,模具中无需抹油;生坯表面用手指背按一按,使面球变成面饼;放在温暖湿润处二次发酵;如用发酵箱需温度35,湿度80;或者用烤箱发酵,温度35,放一碗热水;

 

18. 面坯涨到模具9分满时,烤箱预热180度;

 

19. 将烤盘放在中下层,顶部再放一张烤盘,这样可以使小吐司表面是平整的;多出来的两个橄榄形面包放在最上面的烤盘里;烤到20分钟时,去掉烤盘,上下火180/180度烤5分钟,使表面均匀上色;待小面包出炉后,将多出的2个橄榄形面包烤盘重新入烤箱下层,上火降到80度,下火180度,烤5分钟,使底部均匀着色;

 

20. 出炉后脱模,晾架上晾凉入袋保存;

 

21. 还可以将铜烙模加热后在面包表皮上烙图案,增加萌趣。

 

  •  老面不是必须的,加了老面后,面团稍柔软些,而且有浓郁的风味,老面的用量一般是主面团面粉量的20%;
  •  荔浦芋头切丝后蒸熟,加适量蜜红豆和炼乳混合均匀,也可以加淡奶油和白糖,用量随口味调整;
  •  烤箱的温度和时间根据烤箱实际情况、模具的材质等来调整。

 

编审:王占武