1块面团做出2款口袋饼

来源:中国推介网-国家外宣平台

 中国推介网消息:

喜欢吃面食,对于各种面食我也喜欢鼓捣。这不,揉了一块面,做了两种“口袋饼”。

说它是口袋饼,是因为饼中间是空心的。想要饼空心,做法其实并不难,但是在操作上却是有技巧。如果按照传统的方法制作,烙出来的饼是没有空心的。至于什么技巧,一会儿看制作过程可轻松掌握。

另外,烙饼的面团用“半烫面”最好,用热水断了一部分面粉的筋性,再和凉水面团混合,这样烙出来的饼又柔软又有嚼劲。跟凉水面团的相比,最大的优点就是饼凉了也不硬;跟全烫面团相比,操作上更容易,饼也容易擀长擀薄。

口袋饼中可以夹入多种食材,荤素均可。今天这两种口袋饼,一种完全可以当主食,而另一种则侧重于吃菜吃肉,至于哪种,可以根据自己的喜好来调整。

-------【口袋饼2款】-------

【材料】 中筋面粉300克,开水80克,凉水100克,植物油适量,盐少许

【制作】

1. 中筋面粉入盆中;

2. 将面粉一半为二,一半倒入80度以上的沸水,用筷子搅拌成絮状;另一半倒入室温凉水,搅拌成絮状;面粉的吸水率不一样,所以水量可逐量加入;面团宜软不宜硬;

3. 将二种面团混合成团,手揉成较光滑的面团,蒙湿布,盖盖子,饧至少30分钟;

4. 饧好的面团无需再揉,分成4等份,暂时不用的面团用盆扣住,防止水分蒸发;

5. 第一种口袋饼的做法:将其中一块面团按扁,擀成长方形面片,厚度约3毫米;面片上均匀抹油,撒少许盐;

6. 从上向下卷成卷,中间切一刀,一分为二;

7. 将面卷两端塞向面卷中间,这样封口可形成分层;

8. 将面卷调整方向,用手按扁,再用擀面杖轻轻擀成长方形;

9. 饼铛中倒适量油,将生坯放入锅中,先将一面烙定型、微黄;

10. 翻面烙,烙至两面金黄,饼中心鼓大泡就可以出锅了;

11. 第二种口袋饼的做法:将面团擀成长方形面片,越长越好,厚度约2毫米,中间抹油,边缘留空白;

12. 对折,三边捏严,边缘可用餐叉压出花纹;

13. 饼坯入饼铛中,先烙一面,底部定型并微黄;

14. 翻面再烙另一面,两面微黄有烙痕,饼中心鼓大包即可出锅;

15. 将烙好的单层空心饼一切两半,即为口袋饼;

16. 再将第一种空心饼一切两半,即为多层口袋饼;夹入自己喜欢的菜即可。

1. 两种口袋饼的做法,我更偏爱第一种,操作简单,层次多,而且饼皮酥香,饼芯柔软;第二种方法更适合吃菜吃肉;

2. 用一半热水一半凉水和面,面团即柔软又有筋性,即使放凉了也不硬;面团要充分饧后才柔软。

 

 

 

 

编审:王占武