脆桃仁可可雪花酥

来源:中国推介网-国家外宣平台

 中国推介网消息:

在原味牛轧糖的基础上,将材料增增减减,就“诞生”了新的牛轧糖。雪花酥是近二年新出现的品种,因为加了小奇福饼干和外撒大量的奶粉似雪花而得名。其实掌握好材料之间的关系,甭管是“糖”还是“酥”,全都“一网打尽”。

想要雪花酥口感硬一些,除了黄油少放点、奶粉多一点,干果和饼干等这些也不能太少,让糖起到粘合作用即可;另外,在整形的时候也尽量挤压一下糖团,让材料之间的空隙少一些,这样吃着就很有劲儿了。反之,口感会软一些。这个,可根据自己喜欢的口感来调整。

平时解闷儿,做几块牛轧糖、雪花酥,好玩又好吃。今天先分享简单的棉花糖版的,以后慢慢分享熬糖版的。

-------【桃仁可可雪花酥】-------

【材料】 棉花糖150克,黄油22克,全脂奶粉85克,盐1.5克,大桃仁120克,小奇福饼干90克,可可粉9克

【制作】

1. 材料大合影:原味棉花糖、熟的大桃仁、全脂奶粉、少许盐、黄油、小奇福饼干、可可粉;

2. 不粘炒锅小火加热,黄油入锅融化;

3. 棉花糖倒入锅中;电磁炉火力在100-300瓦之间调整;

4. 用耐高温硅胶刮刀不时搅拌棉花糖均匀受热,全部变成糖浆状;

5. 将奶粉、盐、可可粉混合均匀入糖浆,迅速搅拌;

6. 奶粉与糖浆完全融合在一起,不粘锅内壁非常干净;

7. 关火,将大桃仁、小奇福饼干全部倒入糖浆中;

8. 用刮刀将材料大致混合成团;

9. 用双手揉捏成团,尽量将固体食材全部包裹在糖团中;

10. 牛轧糖模具中提前撒少许奶粉,糖团放模具中,先用手掌按压,再用擀面杖将表面擀平,侧面用擀面杖整形;

11. 略有温热或者凉后脱模,倒扣,能清晰可见底部有切割线;

12. 用利刀沿着切割线切条、切块,用糖纸包裹或者直接入袋、入盒保存。

【苹果私房话】

1. 棉花糖不限品牌,全程小火加热,用电磁炉或者电陶炉更好控温;如用明火加热最好使用隔热板或者微小火时加热并适时离火降温,防止温度过高而使糖浆变色;

2. 锅子不管是平底的还是弧形的,一定要用不粘锅;铲子用耐高温硅胶铲更好操作;

3. 以下几种情况都会导致牛轧糖软且不易成形:黄油过多、奶粉或者干果过少;

4. 可可粉可用抹茶粉、草莓粉等天然色素粉代替;去掉可可粉就是原味的;

5. 没有牛轧糖专用模具也不要紧,在不粘烤盘内撒奶粉或者铺上硅胶垫也可以整形;

6. 成品撒不撒奶粉均可,撒上奶粉就是雪花酥,不撒就是牛轧糖;

7. 大桃仁可用其它坚果或者果干代替,生的桃仁平铺在烤盘里,放入烤箱中,上下火120度20-30分钟即可。

 

 

编审:王占武